Helado:
Colocar en una olla la leche evaporada y llevar al fuego hasta tibia.Batir las yemas hasta espesas y agregar el azúcar gradualmente. Retirar la leche del fuego y agregarla gradualmente a las yemas, batiendo. Regresar todo a la olla y llevar a fuego lento. Mover hasta que desaparezca la espuma. Agregar mantequilla y mezclar. Retirar del fuego justo antes que comience a hervir (no debe hervir). Verter en un bol, dejar que enfríe y llevarlo al congelador hasta que esté helado.

Batir la crema de leche hasta espesa, como para chantilly y mezclar envolviendo con la crema del congelador. Volver a llevar al freezer por 8 horas.

Bizcocho:
Batir las claras ligeramente, agregar las yemas y seguir batiendo. Añadir el azúcar y batir por 20 min. aproximadamente. Bajar la velocidad y agregar el chuño, la harina, la sal, el polvo de hornear, la mantequilla derretida y la vainilla. Mezclar bien y verter en una placa de horno para enrollado, previamente forrado con papel enmantequillado y enharinado. Llevar al horno 400 °F (200 °C) por 12 a 15 min.

Retirar del horno, voltear sobre lienzo enharinado en una superficie plana y sacar el papel.

Forrar un bol con film plástico o papel aluminio (para poder desmoldar con más facilidad). Cortar el bizcocho y forrar los costados y base del bol. Rellenar el centro con el helado y volver a tapar con bizcocho. Presionar y regresar al congelador.

Fudge de Chocolate:
Derretir el chocolate y mezclarlo con las leches y el azúcar. Diluir la cocoa en agua caliente y pasarla por colador. Poner todo en una olla grande a hervir, moviendo constantemente, hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Agregar mantequilla. Enfriar.

Dos horas antes de servir desmoldar el helado en una fuente redonda y cubrirlo todo con fudge de chocolate.

Incrustarle las almendras tostadas encima, para que parezca un puercoespín.