Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremoso. Seguir batiendo y agregar la vainilla, el extracto de almendras, la harina y la sal. Agregar las almendras o pecanas picadas. Retirar de la batidora.

Amasar ligeramente y enharinar la superficie y las manos para que no se pegue. Tomar pequeñas porciones de masa y hacer rollitos de 5 cm (2.5 pulgadas) y doblarlos formando una herradura. Colocarlos en una placa de horno ligeramente engrasada.

Hornear por 15 a 18 minutos en horno de 325°F (160°C).

30 a 35 galletas.