Engrasar un molde de 20 cm (10 pulgadas) desarmable y espolvorear con ¼ de taza de azúcar. Descartar el azúcar sobrante. Reservar.

Colocar en la batidora, 1 taza de mantequilla y el azúcar restante. Batir a velocidad media, incorporando con una espátula la mantequilla que se queda en los costados del bol, hasta que la mezcla esté suave, alrededor de 5 minutos.Agregar los huevos, uno por uno, batiendo 1 minuto después de cada adición. Retirar el bol de la batidora y agregar el puré de manzana en forma envolvente.

Cernir en una vasija aparte 2 ¾ taza de harina, 1 cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de nuez moscada, clavo de olor, sal y polvo de hornear. Agregar en forma envolvente a la mezcla anterior. Incorporar las pecanas, vainilla, brandy (si se desea) y la manzana en tajadas. Mezclar cuidadosamente hasta que todo esté unido. Verter en el molde previamente preparado.Mezclar el resto de la harina, mantequilla, ½ cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de nuez moscada, azúcar rubia y jengibre en una vasija pequeña. Mezclar con los dedos hasta unir. No amasar. Salpicar sobre la mezcla del molde, cuidadosamente.

Llevar al horno de 350°F (180°C) aproximadamente 1 hora con 50 minutos o hasta que el probador salga casi limpio. Enfriar completamente sobre una rejilla. Desmoldar.Es preferible comer este bizcocho al día siguiente.

Puré de Manzana:
2 ½ k (5 lb 8 oz) de manzanas aproximadamente, peladas y sin corazónAzúcar al gusto2 palos de canela.

Colocar las manzanas en una olla con agua la canela. Llevar a hervir hasta que estén bien blandas. Retirar y escurrir. Descartar el líquido. Pasar las manzanas por colador.

Regresar a la olla y agregar el azúcar deseada. Agregar 1 palo de canela. Cocinar moviendo hasta la consistencia deseada. Retirar el palo de canela y enfriar antes de usar.