Cernir la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal tres veces a un tazón grande.

Abrir un hueco en el centro y echar las yemas, ralladura, aceite y jugo de naranja.

Mezclar con una espátula, cuidadosamente, en forma envolvente hasta que sea una masa homogénea.

Batir en la batidora las claras con el crémor hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta formar picos firmes (como para merengue).

Vaciar encima de las claras la mezcla de las yemas y mezclar suavemente en forma envolvente.

Vaciar en un molde para chiffon (redondo, con hueco de 25 cm/12 pulgadas) sin engrasar y llevar al horno de 325°F (170°C) durante 55 minutos. Subir luego la temperatura a 350°F (180°C) y dejar el chiffon 10 minutos más.

Enfriar el chiffon boca abajo sobre una rejilla.

Desmoldar