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  BAVAROIS DE MANDARINA     


   Ingredientes :
 
1 taza de crema de leche
8 huevos separados
1 taza de az˙car
1 taza de jugo de mandarina
2 cucharadas de colapez en polvo

Salsa de Mandarina:
Ż taza de az˙car
2 cucharadas de brandy o similar
1 taza de jugo de mandarina sin colar
1 cucharada de maicena

   Preparación:

Para hacer jugo de mandarina, pelar la fruta, retirar las semillas y la mayor cantidad de hollejo posible y colocarla en la licuadora. Licuar unos minutos y colar.

Remojar la gelatina en ż de taza de agua. Llevarla al fuego bajo hasta que estÚ disuelta. Retirar del fuego y enfriar.

Batir las yemas con 1/2 taza de az˙car hasta que estÚn color amarillo claro. Agregar el jugo de la mandarina y seguir batiendo. Agregar la gelatina disuelta tibia y mezclar.

Batir las claras a punto de nieve y agregarle gradualmente el resto del az˙car. A˝adir a la crema de mandarina en forma envolvente.

Batir la crema de leche hasta que estÚ espesa y unirla a la mezcla anterior.

Humedecer un molde redondo con o sin hueco en el centro y verter la mezcla. Llevar a la refrigeradora hasta cuajar.

Desmoldar a una fuente y servirlo con salsa de mandarina.

Salsa de Mandarina:
Colocar todos los ingredientes en una olla mediana y llevar a fuego lento, moviendo, hasta que espese.

Servir con el Bavarois de Mandarina.
 
      6 -8 personas
     
 
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