CREPES SOUFLE CON SALSA DE PERAS

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CREPES SOUFLE CON SALSA DE PERAS

Ingredientes :

Crepes:

2 tazas harina

2 cucharadas azúcar

¾ cucharadita de sal

4 huevos grandes

1 1/3 taza leche

1 ½ taza agua mineral con gas

¼ taza mantequilla derretida

Relleno:

16 oz (2 tazas) queso crema suave

½ taza mermelada de albaricoque

3 huevos separados

1 cucharadita luquete de naranja

1 cucharadita vainilla

¾ taza azúcar granulada

Salsa de Peras:

8 a 10 peras dependiendo del tamaño

½ taza de mantequilla sin sal

½ taza de miel clara o de abeja

1 cucharadita de vainilla

1/8 cucharadita nuez moscada

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de pimienta molida

1/8 cucharadita de clavo de olor

2 cucharaditas jugo de limón (aproximadamente)

Pizca de sal

Preparación:

Crepes:
Mezclar con un batidor de alambre, huevos, leche, agua mineral.

Mezclar harina, azúcar y sal e incorporar, siempre batiendo, a lo anterior. Batir hasta que esté suave y refrigerar tapado por 1 hora.

Calentar una sartén de 14 cm (8 pulgadas). Untar el fondo con mantequilla derretida.

Retirar la sartén del fuego y verter ¼ taza de mezcla (aproximadamente), rotando rápidamente para cubrir el fondo.

Regresar al fuego por 30 segundos. Voltear y cocinar el otro lado. Retirar. Repetir hasta acabar con la masa.

Rinde: 25 a 30 crepes de 16 cm (8 pulgadas) de diámetro.

Relleno:
Poner en procesador o batidora el queso crema, mermelada, yemas, luquete y vainilla.

Aparte batir las claras con una pizca de sal. Incorporar el azúcar cuando estén espumosas y seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.

Incorporar a la mezcla del queso crema en forma envolvente hasta lograr una crema homogénea. Reservar.

Poner crepe en un plato y colocar 1½ a 2 cucharadas del relleno en el centro. Doblar en 4. Una vez doblados agregar más relleno con una cuchara pequeña o una manga para que se mantengan abiertos.

Colocar en fuente de horno engrasada. Esperar hasta el momento de servir.

Llevar al horno pre-calentado 175° C (350° F) hasta que se inflen (aproximadamente 20 minutos).

Retirar del horno, servir y cubrir con salsa de peras. Servir inmediatamente.

Rinde para 15 crepes.

Salsa de Peras:
Pelar las peras y cortarlas en 8. Sacarles el corazón.

Poner en una olla con la mantequilla y dejar que ésta se derrita.

Mover cuidadosamente para evitar que las peras se rompan.

Hervir 5 minutos, luego incorporar el resto de los ingredientes. Hervir 15 minutos más para que espese un poco.

Servir caliente encima de los crepes.

12 personas



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