Hacer un almíbar con ½ taza de agua y el azúcar hasta punto de bola blanda. Para saber el punto si no se tuviera termómetro de caramelo, echar una gota del almíbar en un vaso de agua fría. Debe formar una bola que al aplastarla con los dedos está suave (238°F o 113°C )en termómetro de caramelo).
Batir las claras a punto de merengue e ir añadiendo el almíbar, sin dejar de batir.
Agregar el café y luego la colapez disuelta en el resto de agua.
Seguir batiendo hasta que enfríe. Colocar en molde con hueco aceitado y poner en el refrigerador a cuajar.
Desmoldar y servir con crema pastelera.
Crema Pastelera: Colocar la leche en una olla y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Batir el azúcar con las yemas hasta que estén cremosas. Agregar, gradualmente, la leche a las yemas batiendo.
Llevar la olla a fuego medio y cocinar revolviendo hasta que espese ligeramente. Esta mezcla no debe hervir porque se corta.
Retirar del fuego y agregar la vainilla.
Enfriar, moviendo, para evitar que se forme una película, o colocar film plástico encima pegado a la superficie de la salsa evitando que tenga contacto con el aire.
