Masa: Mezclar la harina con la mantequilla con un cortapastas o tenedor hasta que la mezcla parezca avena, agregar el agua y la sal. Continuar mezclando. Añadir las yemas, siempre usando el cortapastas mezclar hasta que se forme una masa suave. Esta mezcla se puede preparar en procesador. Envolver y enfriar 1 hora al refrigerador.
Presionar la masa en un molde para pie de 23 a 25 cm (9 pulgadas). Enfriar 30 minutos.
Llevar al horno 350 °F (180 °C) durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Relleno: Mezclar los 3 huevos, la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Llevar al fuego moderado, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Agregar el jugo de limón y seguir moviendo (de 5 a 8 minutos) hasta que espese sin hervir, y se pueda ver el fondo de la olla. Retirar la olla del fuego. Enfriar y verter sobre la corteza cocida.
Merengue: Batir las claras hasta espumosas. Agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien espesas. Agregar el jugo de limón.Cubrir relleno de limón con el merengue. Llevar al horno 400 °F (200 °C) hasta que dore el merengue.
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