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  TORTA DE LUCUMA Y MOUSSE DE CHOCOLATE     


   Ingredientes :
  Masa:
150 g (5 ½ oz) de harina
110 g (3 ½ oz) de mantequilla sin sal o margarina
1/3 taza de azúcar en polvo
1 cucharada de cacao en polvo

Lúcuma:
2 -3 lúcumas (dependiendo del tamaño) peladas, sin semillas *
½ - ¾ de taza de leche evaporada
½ taza de azúcar
150 g (5 ½ oz) de queso crema
½ taza de crema de leche
1 cucharada de azúcar en polvo
2 cucharaditas de colapez en polvo

Mousse de Chocolate:
250 g (9 oz) de chocolate semi-dulce
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 huevos
¼ taza de azúcar en polvo
85 g ( 3 oz) de pecanas picadas
5 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de miel clara de maíz (Gluco miel)

   Preparación:
Masa:
Poner todos los ingredientes en el procesador y procesar hasta que esté unido, o con la ayuda de un cortapasta.

Retirar masa y colocar presionando en la base de un molde desarmable de 25 cm. (12 in). Reposar en el refrigerador por 1 hora. Llevar al horno 350°F (175°C) por 15 minutos. Enfriar.

Lúcuma:
Licuar o procesar lúcumas con la cantidad de leche necesaria para lograr una crema espesa.

Endulzar con azúcar si las lúcumas no estuviera lo suficientemente dulces. Colar y separar.

Remojar la colapez en polvo en aproximadamente ¼ de taza de agua fría. Llevar al fuego bajo hasta diluir (no debe hervir). Enfriar.

Batir el queso con azúcar hasta cremoso. Incorporar la lúcuma y mezclar bien.Batir la crema hasta espesa (como para Chantilly) Incorporarle el azúcar en polvo y agregar a la lúcuma.

Mezclar 1 cucharada de la mezcla de lúcuma con la colapez diluida. Mover e incorporar al resto de la mezcla de la lúcuma y el queso. Mezclar bien.Aceitar ligeramente los costados del molde con la base ya fría. Verter la mezcla de lúcuma y llevar al refrigerador mientras se prepara la Mousse de chocolate

Mousse de Chocolate:
Derretir azúcar granulada con la miel hasta color caramelo. Incorporar pecanas picadas y verter todo sobre una superficie plana ligeramente engrasada.

Extender y dejar que enfríe y endurezca. Moler o procesar en trozos pequeños.

Derretir en baño maría el chocolate con la mantequilla.

Aparte batir 4 yemas con el azúcar en polvo hasta espesas. Mezclar con el chocolate derretido. Incorporar el caramelo molido.Batir las claras a punto de nieve y envolver a la mezcla de las yemas cuidadosamente.

Colocar, cuidadosamente, encima de la lúcuma. Llevar a refrigerar, mínimo 4 horas o hasta que cuaje.Decorar encima con hilos de chocolate derretido blanco.

* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
 
      10 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

TORTA DE LUCUMA Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Desde Lima, Perú :
Una maravilla, delicioso! Para prepararlo se necesita tiempo, paciencia y buen humor, pero el resultado lo compensa todo!
 
 
 
 
 
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