Cortar las berenjenas en láminas muy finas.

Calentar ½ taza de aceite de oliva en una sartén y dorar las láminas de berenjenas cuidadosamente por los dos lados. Escurrir en papel absorbente y reservar.

Acomodar las berenjenas en una sola capa, cubriendo la superficie de 4 – 6 platos.

Salpimentar las berenjenas y rociar encima con el resto del aceite de oliva y el jugo de limón. Acomodar encima las láminas de queso parmesano.

Decorar con tomates cherry y perejil picado.

Calorías 737
Proteínas 12.2 gr.
Grasas 69.24 gr.
Carbohidratos 19.66 gr.