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  PURE DE PAPA AMARILLA CON POROS Y TOMILLO     


   Ingredientes :
 
2 k (4 lb 8 oz) de papa amarilla (puede ser papa blanca, arenosa)
8 a 10 poros, picados (parte blanca y verde clara) lavados y escurridos
¾ taza de vino blanco seco
225 g (8 oz) de mantequilla a temperatura de ambiente
1 ½ cucharada de hojas de tomillo, finamente picadas
Leche evaporada (la cantidad necesaria)
1 taza de crema de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso Parmesano rallado
2 poros cortados a la juliana para la decoración

   Preparación:

Colocar las papas con cáscara en una olla y cubrir con agua. Llevar a hervir, bajar la temperatura y cocinar las papas hasta que estén tiernas.

Mientras las papas se están cocinando, colocar los poros picados con la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego mediano, moviendo ocasionalmente hasta que estén suaves. Agregar el vino y dejar cocinar 5 minutos más. Agregar el tomillo y sazonar con sal y pimienta.

Calentar en una olla 1 taza de leche con la crema de leche.

Pelar las papas, una vez cocidas (lo más calientes que se pueda) y pasarlas por un prensapapas. Colocarlas en una olla y mezclar con la leche y la crema gradualmente.Agregar el resto de la mantequilla, luego el poro y queso parmesano al gusto. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar más leche si fuera necesario.

Engrasar un molde para horno y verter el puré. Salpicar trocitos de mantequilla y rociar con queso parmesano. Tapar con papel aluminio.

Media hora antes de servir llevar al horno pre calentado de 350°F (180°C) durante 20 minutos o hasta que esté caliente. Retirar el papel aluminio y dejar que dore ligeramente.

Cortar los poros a la juliana y freírlos en aceite bien caliente, hasta crocantes. Colocar encima del puré, antes de servir.

Calorías 688
Proteínas 14 gr.
Grasas 38.84 gr.
Carbohidratos 76.18 gr.
 
      8 a 10 personas
     
 
 
 
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