Remojar los hongos secos en agua durante 1 hora. (Si se usa hongos secos u Cajamarca, Perú, eliminar los tallos de los hongos. Si los tallos estuvieran muy duros, eliminar). Escurrir, picar y separar.

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla china picada.

Cocinar, a fuego medio, alrededor de 4 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Agregar los funghi porcini y setas. Remover 1 minuto y agregar el jerez y el caldo de pollo.Bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que los funghis estén suaves, moviendo ocasionalmente (alrededor de 15 minutos).

Agregar la crema y la leche y reducir moviendo ocasionalmente (aproximadamente 5 minutos) hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.

Cocinar fettucini en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Colar, reservando 1 taza del agua en que se cocinaron. Regresar la pasta a la olla y añadir el queso Gouda con la salsa y mezclar.

Si se desea una salsa menos espesa, agregar el líquido de cocción que se reservó hasta lograr la consistencia deseada. Rectificar la sazón.

Servir. Servir el queso parmesano en un recipiente separado.