Cortar el tocino en cubos pequeños y freír en una sartén a fuego mediano hasta dorados y crocantes. Retirar de la sartén y colocarlos en papel absorbente.

Colocar los tomates en una bandeja para horno y rociarles aceite de oliva. Sazonarlos con sal y pimienta y llevarlos a horno de 400°F (200°C) durante 15 a 20 minutos hasta que estén suaves.

Lavar y secar las hojas de lechuga. Cortar las hojas en trozos de 4 a 5 cm (2 – 2 ½ pulgadas) y colocarlas en una ensaladera grande.

Aderezo:
Colocar la yema de huevo con la mostaza, ajos, anchoas (opcional) jugo de limón, sal y pimienta en la licuadora. Licuar unos segundos. Bajar la velocidad y agregar gradualmente el aceite de oliva (como para una mayonesa) hasta que tenga la consistencia deseada. Agregar ½ taza de queso parmesano y licuar unos segundos más.

Mezclar la lechuga con la cantidad de aderezo suficiente. Agregar el queso parmesano y mezclar bien.

Esparcir encima los tomates asados y el tocino crocante.