Pincelar aceite de oliva en una placa para horno y colocar la cebollita china. Pincelar las cebollas con el resto del aceite y sazonarlas con sal y pimienta. Asar en el horno precalentado de 400°F (200°C) hasta que comiencen a dorarse, alrededor de 10 minutos. Retirar del horno, enfriar y cortar en trozos de 2 cm (1 pulgada) Colocar en una ensaladera.

Cocinar el choclo hasta tierno, escurrir y verter sobre las cebollas. Enfriar y agregar los tomates cherry partidos por mitad y el tocino. Agregar el aderezo y mezclar.Salpicar con crutones de pan si se desea.Servir.

Aderezo:

Licuar o procesar el vinagre, estragón, mostaza y azúcar. Mientras se está licuando agregar gradualmente el aceite de oliva. Verter en un bol mediano y agregar la crema agria batiendo. Sazonar al gusto.