ENSALADA DE HIGOS, PROSCIUTTO, ARUGULA Y PARMESANO
Ingredientes :
250 g (½ lb) arúgula
6 higos frescos, pelados y cortados en tajadas
6 a 8 tajadas delgadas de prosciutto o jamón serrano
200 g (7 oz) láminas de queso parmesano
Vinagreta:
2 cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharadita mostaza Dijon
Sal
Pimienta
6 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Lavar y secar las hojas de arúgula. Cortar con la mano si fueran muy grandes. Colocar la arúgula en una ensaladera. Agregar los higos y mezclar. Encima colocar el prosciutto en tajadas y las láminas de queso.
Aderezar con la vinagreta.
Vinagreta: Colocar en un bol pequeño la mostaza con el vinagre, pimienta y sal. Mezclar bien y agregar gradualmente el aceite de olivo batiendo ligeramente hasta mezclar.