En una olla grande, colocar el aceite y rehogar la cebolla, el ajo, y el perejil. Añadir las espinacas picadas y mezclar bien. Añadir los champiñones, sal, pimienta, arroz y caldo de pollo.
Hervir y cocinar por 20 minutos o hasta que el arroz esté al dente. Incorporar el queso y los tomates secos.
