Freír los ajos en el aceite con 1 cucharada de mantequilla, en una olla grande. Agregar el arroz y freírlo durante 3 a 4 minutos, moviendo bien. Agregar el caldo caliente bien sazonado. Llevar a hervir, bajar la temperatura, tapar la olla y dejar cocinar el arroz hasta tierno.

Aparte, derretir en una olla o sartén grande, 2 cucharadas de mantequilla con el resto del aceite y agregar las cebollas picadas. Dejar cocinar las cebollas hasta que estén tiernas y transparentes. Agregar el curry y el jugo de piña. Mezclar y agregar los pimientos picados. Llevar a hervir y cocinar durante 5 minutos. Mezclar las pasas, pecanas, manzana y plátanos y agregar a la mezcla de las cebollas y pimientos. Mezclar todo con el arroz ya cocido.

Aparte batir la crema de leche e incorporar al arroz. Mezclar. Sazonar con sal y pimienta.

Calentar y moldear en un tazón redondo. Desmoldar en una fuente para servir y rociar encima con coco rallado.