Colocar en el procesador: perejil, alcaparras, jugo de limón, pasta de anchoas, mostaza, ½ cucharadita de sal y pimienta. Pulsar para picar 6 a 8 veces. Con el procesador trabajando, añadir gradualmente ½ taza de aceite de oliva, hasta lograr un puré grueso. Dejar salsa en el procesador.

Calentar la sartén a fuego moderado. Untar los filetes con aceite de oliva por ambos lados. Sazonar por encima con sal y pimienta.

Cocinar el pescado por 3 minutos voltear para cocinar de 3 a 4 minutos más. El filete debe quedar término medio.

Para servir, poner la palta encima de los filetes y bañarlo ligeramente con la salsa.

Variación: Se puede hacer con corvina, lenguado, toyo o pez espada.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?