CORVINA AL COMINO CON PURE DE YUCA Y VINAGRETA DE VINO TINTO

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CORVINA AL COMINO CON PURE DE YUCA Y VINAGRETA DE VINO TINTO

Ingredientes :

6 tazas de yuca (cassava) pelada y cortada en dados

6 tazas de leche

3 cucharadas de queso parmesano

4 ½ cucharadas de comino

6 filetes de corvina de 200 g (7 oz) cada uno

3 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada

2 tazas de vino tinto ligero

5 cucharadas de mantequilla

3 tazas de berros, lavados y secos

2 cucharadas aceite de oliva

3 cucharadas de cebollino picado

Sal

Pimienta

Preparación:

Colocar la yuca en una olla y cubrirla con la leche. Cocinarla hasta que esté tierna. Colar. Poner la yuca en el procesador y procesar con sal y pimienta hasta que quede como un puré suave. Agregar la leche con que hirvió si fuera necesario. Regresar a la olla y calentar. Sazonar y agregarle 3 cucharadas de mantequilla y queso parmesano. Mantener tibio.En una sartén pequeña tostar el comino hasta que despida su olor. Colocar el comino en un mortero y moler.

Sazonar el pescado por ambos lados con sal y pimienta y poner el comino presionando en un lado. En una sartén con aceite caliente, freír el pescado por ambos lados. Tener cuidado que no se cocine demasiado. Trasladar los filetes a una fuente para horno, taparla con aluminio y mantener caliente.

En el aceite que quedó en la sartén, saltear la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el vino tinto y llevar a hervir 5 minutos. Reducir a 1 taza. Agregar batiendo, el aceite de oliva y el cebollino. Sazonar.

En otra sartén calentar mantequilla y echar los berros. Cocinar, moviendo hasta que comiencen a marchitarse. Sazonar.

Para servir, poner una porción de puré de yuca en el centro del plato. Cubrir con los berros y colocar el filete de pescado encima. Bañar ligeramente el pescado y alrededor de éste con la vinagreta.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?

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