| >> como por ejemplo, decidir qué tipo de parrilla comprar, escogiendo entre parrilla al carbón o a gas. Con el carbón se logra un sabor más auténtico, pero cocinar en parrilla a gas lo hace más sencillo. |
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| Limpieza y encendido de la parrilla |
| Limpie su parrilla cada vez que cocine en ésta - las bacterias pueden crecer en las partículas de los alimentos que quedan en la parrilla. Es más fácil si se utiliza un cepillo de alambre grueso para quitar cualquier partícula de alimento que quede en la parrilla, mientras ésta está caliente. |
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| Si escogiera utilizar parrilla al carbón, forme en el centro, un montículo con los carbones en forma de pirámide y coloque alguna mecha, bajo la pirámide para que se prenda más fácil. Encenderla y esperar unos 30 minutos o hasta que las brasas estén muy calientes y al rojo vivo. Esparcir los carbones y la parrilla queda lista para colocar los alimentos. |
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| Recetas a la parrilla |
  AIOLI DE AJO ASADO |
| BROCHETAS DE SALMON CON SALSA YAKITORI |
| CHOCLOS A LA PARRILLA I |
| CHOCLOS A LA PARRILLA II |
| PLATANOS ASADOS RELLENOS CON CHOCOLATE |
| ALITAS DE POLLO CROCANTES |
| MUSLOS DE POLLO A LA PARRILLA CON MOSTAZA Y MIEL |
| BROCHETAS DE HÍGADO DE POLLO |
| FILETES DE ATÚN A LA PARRILLA |
| PECHUGAS DE POLLO A LA PARRILLA |
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| Algunos secretos |
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La carne debe estar totalmente descongelada.
Retirar la grasa de la carne para que los bordes no se encrespen.
La intención, al cocinar a la parrilla, es sellar la carne para que no se escapen los jugos durante la cocción.
Es importante saber aproximadamente el tiempo que demora en cocinarse cada tipo de alimento que se colocará en la parrilla.
Nunca perfore los alimentos mientras se están cocinando en la parrilla, ya que esto podría secarlos.
Dé vuelta a los alimentos ocasionalmente, aunque algunos chefs de renombre dicen que un buen filete nunca se debe voltear más de una vez. |
No poner sal a la carne antes de cocinarla porque evita el sellado y se escapan los jugos.
Aplique salsas a base de azúcar así como salsas comerciales solamente durante las etapas finales del cocimiento, para evitar que se quemen .
Conserve los alimentos macerados en el refrigerador, no en el mostrador o al aire libre.
No use el mismo plato que utilizó con la carne o los mariscos crudos a la hora de cortar la carne o mariscos ya cocidos. |
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| Cocinando carne y pollo |
Cocinar a la parrilla es un reto. La carne, por ejemplo, puede servirse a medio cocinar, ligeramente cruda y estaría al gusto de algunas personas. El pollo, en cambio, no se puede servir así.
Condición indispensable es que la parrilla esté suficientemente caliente como para formar una corteza, pero tampoco demasiado pues lo único que conseguiríamos es una corteza demasiado gruesa que impediría una buena penetración del calor en el interior de la carne. Como resultado, la carne nos quedaría cruda y fría por dentro. El punto se lo dará la experiencia y un poquito de sentido común.
Los franceses dicen que cuando empiezan a asomar los jugos por la parte superior, es el momento de voltearla, sin perforarla. Esto se debe hacer con una espátula o con una pinza grande. Se recomienda no poner la sal a la carne antes de la cocción, pues rompe la corteza y provoca que se escapen los preciados jugos. Los mejores cortes de carne, para porciones individuales, no deben tener menos de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor. Macerarlos y luego cocinarlos entre 5 a 8 minutos por lado, dependiendo del gusto de cada comensal. Cocinar pollo es más difícil, ya que puede terminar estando muy cocida en el exterior y cruda en el interior. |
| El pollo se cocina a la parrilla, a temperatura media, por aproximadamente 15 minutos, si es que el pollo está deshuesado y por 30 minutos si es que tiene hueso. Es importante marinar el pollo unas horas antes de colocarlo en la parrilla para que no se seque. En caso de que el pollo conserve el hueso, si se desea, se puede cocinar por 5 minutos en agua con sal y cebolla antes de llevarlo a la parrilla. |
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