Fondo es lo que todos conocemos caseramente como “”caldo”, y que muchas veces por falta de tiempo reemplazamos por un cubito disuelto en agua. Nuestro fondo está hecho con 100% huesos de res o pollo y verduras doradas. Sin preservantes, saborizantes , químicos, o sal. Somos los primeros y únicos proveedores de fondo oscuro de res y pollo para restaurantes. Nuestros primeros clientes son Astrid & Gastón y La Mar.

Los fondos se pueden usar para varios tipos de comida.  Algunos ejemplos son:
Salsas, Comida casera o Peruana y Comida Internacional.

El fondo viene en bolsas de un litro o ½ litro congelado en forma de cubos de hielo.

Fondo oscuro de res para salsas o guisos que acompañan carnes rojas (res, cordero, pato, etc ).

Fondo oscuro de pollo para salsas o guisos que acompañan carnes blancas (pollo, pescado, conejo, etc ).

Monterrico : Pastitalia : Calle Jerónimo de Aliaga Norte 190, altura cdra .11 de Primavera
La Molina : Bodega Los 3 Chanchitos
San Isidro : Bodega Food Fair: Valle Riestra No. 106/110
Miraflores : Malecón de la Reserva 205, Dpto 501 (406*3496)

Cualquier consulta llamar a Lía Seminario a los teléfonos 446-8433 / Nextel 9406*3496 o mandar un correo a liataller@viabcp.com

El fondo es la base de toda salsa. Cuando se sella (o fríe) una carne roja en la sartén, luego se retira y se le agrega fondo para desglasar (desprender lo que queda pegado en la sartén) y luego se reduce hasta consistencia de salsa (cubre suavemente la parte de atrás de una cuchara). A esta base se le puede agregar champignones previamente salteados en mantequilla, o agregar vino tinto y reducir, o pimienta negra y crema de leche, etc. No se necesita agregar ni harina ni maicena para que tenga consistencia, pues el fondo al ser reducido, la aporta naturalmente.

Lomo saltado : al dorar la carne y verduras se les agrega un poco de fondo y se deja reducir un poco. Esto logrará el juguito del lomo saltado.

Adobo, asado, estofado y seco de carne : reemplazar el cubito que le echas a estas carnes para cocerlas por fondo oscuro de res o pollo. La carne ya no absorberá agua sino fondo, que aporta mucho sabor natural y la salsa tendrá mejor consistencia.

En las menestras : lentejas, frejoles , pallares, etc reemplaza el agua en la que se cuecen estas menestras por fondo. En vez de absorber agua la menestra absorberá fondo de res o pollo, mucho más sabroso ! Acuérdense que el fondo no define el sabor, lo resalta.

Para sopas : sancocha el pollo, las papas y las verduras en un fondo de pollo y caliéntese en el invierno.
Ponga la carne, las verduras y el pesto en el fondo de res y prepare un Menestrón .

En su libro “ La Cocina de Gastón Acurio ” él usa el fondo también para hacer olluquitos,
carapulcra chinchana, arroz tapado y muchos otros platos más.