ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE PIMIENTOS
Ingredientes :
½ kilo de garbanzos
2 huevos cocidos, picados grueso
½ pimiento rojo, sin semillas ni venas
½ cebolla roja, finamente picada
2 dientes de ajo
3 tomates pelados y despepitados, cortados en cuadrados medianos
Perejil, finamente picado
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de vinagre blanco
Sal
Pimienta
Preparación:
Remojar los garbanzos en agua desde la víspera.
Cocinar los garbanzos en agua que los cubra hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora.
Para preparar la vinagreta, colocar en la licuadora el ajo, pimiento, aceite de oliva, vinagre blanco, sal y pimienta. Si queda muy espesa, agregar 2 cucharadas de agua.
Mezclar los garbanzos con el tomate, la cebolla, el huevo duro y la vinagreta.
Adornar con el perejil picado y servir.
4 personas
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