CHILCANO    
  Ingredientes :
    6 filetes de pescado
    1 k cabezas y espinazo de pescado
    ¼ taza de aceite
    3 dientes de ajo molidos
    1 cebolla cortada gruesa
    2 tomates cortados gruesos
    1 rama de apio picado
    2 ramas cebollita china picada fina
    9 tazas de agua
    1 poro picado (parte blanca)
    Sal
    Pimienta
    2 ramas de culantro
    2 ramas de perejil
    2 ramas de hierbabuena o menta
    ½ yuca mediana cortada en trozos pequeños
    2 papas cocidas y cortadas en 4
    1 choclo cortado en rodajas
    1 ají mirasol entero, tostado
    limón
    Perejil picado menudo para la decoración

  Preparación:

Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.

Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.

Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.

Freir los filetes de pescado.

Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.

6 personas

 
       
       
 
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