PARIHUELA    
  Ingredientes :
    ½ taza de aceite vegetal
    4 dientes de ajo chancados
    2 cebollas medianas picadas
    3 tomates pelados, sin pepas y picados
    2 cucharadas de salsa de soya
    2 cucharadas de pimentón
    1 cucharada de ají panca en pasta
    3 ají mirasol
    1 cucharadita de orégano
    1 hoja de laurel
    ¾ taza de chicha de jora o vino blanco
    8 filetes pequeños de pescado
    1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
    16 choros
    300 g de camarones
    300 g de colas de langostinos
    300 g calamares, cortados en aros
    8 caracoles limpios
    8 almejas limpias
    8 conchas de abanico
    2 cucharadas de culantro
    2 cucharadas de perejil picado
    2 cabezas de cebolla china picada
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

8 porciones

 
       
       
 
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