|
ROLLOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE CHAMPIÑONES
|
Ingredientes : |
|
6 filetes de pechuga de pollo, deshuesadas, sin piel
|
Relleno:
|
1 cebolla mediana, finamente picada
|
|
1 diente de ajo, triturado
|
|
4 cucharadas de aceite vegetal, aproximadamente
|
|
150 g (5 ½ oz) de champiñones, finamente picados
|
|
100 g (4 oz) de jamón, finamente picado
|
|
¼ de taza de vino blanco seco
|
|
2 cucharaditas de finas hierbas
|
|
½ ají amarillo fresco, sin semillas y venas, finamente picado
|
|
1 pimiento rojo, pelado, sin semillas ni venas, cortado en tiras
|
|
2 cucharadas de perejil, picado |
|
Sal
|
|
Pimienta
|
Salsa:
|
1 cebolla mediana, finamente picada
|
|
1 cucharada de aceite vegetal
|
|
2 cucharadas de mantequilla
|
|
1 diente de ajo, triturado
|
|
½ taza de vino blanco seco
|
|
½ taza de oporto
|
|
2 tazas de caldo de pollo, bien sazonado
|
|
2 tazas de crema
|
|
1 cucharada de harina (opcional)
|
|
250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
|
|
Sal
|
|
Pimienta
|
|
Preparación: |
|
Colocar los filetes de pechuga, previamente sazonados con sal y pimienta en una superficie horizontal y cubrirlos con plástico. Aplanar los filetes ligeramente, golpeándolos con un mazo formando un rectángulo. Separar.
Relleno: Calentar 2 cucharadas del aceite y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos.
Agregar los champiñones, el jamón, las finas hierbas, y el ají. Cocinar unos minutos removiendo. Incorporar el vino, mezclar y seguir cocinando hasta que el vino se haya evaporado. Agregar el perejil picado y sazonar. Enfriar y separar.
Estirar las pechugas y colocarles 1 ½ cucharada de relleno y 1 ó 2 tiras de pimiento, longitudinalmente (dependiendo del grosor de las tiras). Enrollar y atar con hilo grueso.
Calentar el aceite restante y dorar los rollitos por todos lados.
Salsa: Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén grande y saltar la cebolla con el ajo hasta tiernos. Agregar los champiñones y dejar cocinar unos minutos. Incorporar el vino y el oporto y llevar a hervir. Agregar el caldo de pollo y la crema. Dejar hervir 5 minutos. Rectificar la sazón.
Acomodar los rollos de pollo en la sartén. Llevar a hervir hasta que los rollitos estén cocidos. Si se desea una salsa más espesa, retirar los rollitos de la sartén, llevar a hervir la salsa y agregar moviendo mientras hierve, 1 cucharada de harina diluida en agua fría.
Retirar el hilo grueso con que se ataron los rollitos y regresarlos a la sartén.
Antes de servir, cortar los rollitos en rodajas diagonales.
Acomodarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa de champiñones.
|
|
|
6 a 8 personas
|
|
|
|
|
|
|
|
www.cocinaperuana.com |
www. yanuq.com |
|
|
|
|