ENSALADA DE PALTA Y ALCACHOFAS   
  Ingredientes :
    12 corazones de alcachofas
    Jugo de 1 limón
    3 paltas medianas
    3 pepinos medianos
    1 lechuga
    1/3 taza de aceite de oliva
    1 cucharada de jugo de limón
    1 ½ cucharadita de albahaca picada
    1 cucharadita de azúcar
    2 huevos cocidos, finamente picados
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cocinar los corazones de alcachofas en agua con jugo de 1 limón. Una vez cocidos cortarlos en rodajas. Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas lo mismo que las paltas. Mezclar cuidadosamente todo.

Mezclar el aceite, jugo de limón, albahaca, azúcar, sal y pimienta para hacer una vinagreta. Refrigerar 1 hora.

Servir la ensalada sobre una cama de lechuga y rociar con la vinagreta. Espolvorear el huevo encima de la ensalada.
 
        6 personas
       
 
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