FILETE DE PESCADO EN SALSA DE NARANJA   
  Ingredientes :
    2 naranjas de jugo, peladas, sin pepas (retirarle todo el hollejo blanco) , en trozos
    1/3 de taza de Cointreau o licor de naranja (opcional)
    2 cucharadas de ají fresco, lavado, sin semillas ni venas, licuado
    2 tazas de leche evaporada pura
    1 taza de jugo de naranja
    4 cucharadas de mantequilla
    ½ taza de crema de leche
    ½ taza de caldo de pescado, concentrado
    Sal
    Pimienta
    Perejil, finamente picado para la decoración
    8 filetes de pescado suave (corvina, lenguado, pez espada, reyneta etc.)
    4 cucharadas de harina

  Preparación:

Licuar las 2 tazas de leche con los trozos de naranja. Colar. Separar.

Hacer una salsa bechamel. Derretir en una olla la mantequilla y agregar la harina. Mover hasta que se mezcle bien. Agregar, gradualmente y sin dejar de mover, la leche licuada con la naranja, el caldo y el ají. Continuar moviendo hasta que la salsa espese. Añadir luego el jugo de naranja. Cocinar 2 minutos más y agregar el licor y la crema.

Enmantequillar una fuente refractaria y cubrir el fondo con ½ taza de salsa. Acomodar los filetes de pescado previamente sazonados y cubrir con el resto de la salsa.

Llevar al horno precalentado de 400°F (200°C) 10 ó 12 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Servir acompañado de arroz blanco, puré de papa o verduras al vapor.

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