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>> Recordemos también, que desde hace tiempo se sabía que poblaciones que consumían cantidades importantes de pescado o animales marinos tenían baja incidencia de afecciones cardiovasculares .
De todas ellas, el pueblo esquimal ha sido, sin duda, el principal referente y protagonista de numerosas investigaciones. Una de las más reveladoras fue el estudio comparativo realizado entre un grupo de esquimales que vivían en Groenlandia , otro que había emigrado a Dinamarca y un tercero de daneses que vivían en Dinamarca. Es ya conocido que los esquimales tienen los valores más bajos de colesterol y triglicéridos sanguíneos y un favorable espectro lipoproteico . Con ello se demuestra que estos beneficios se deben a los hábitos alimentarios. Se comprobó también que, a diferencia de lo que ocurre con los daneses, los esquimales de Groenlandia no incrementan su colesterol con la edad. |
El pescado es apto para todas las edades porque es fácil de digerir y posee un interesante perfil nutritivo. Es bajo en calorías y fuente de proteínas completas. Contribuye a prevenir enfermedades protegiendo el corazón y las arterias, tiene acción antiinflamatoria , contribuye a prevenir el bocio y fortalece los huesos y hasta se ha descubierto que reduce la posibilidad de padecer enfermedades mentales relacionadas con la ansiedad, los trastornos bipolares y la depresión.
El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne: proteínas de gran calidad, grasas o lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas (principalmente en el azul). Al igual que la carne, no contiene hidratos de carbono y en función de la cantidad de grasa se dividen en pescados grasos (0-2% de grasa), semigrasos (2-6% de grasa) y azules (más de 6% de grasa). El tipo de grasa más abundante es la insaturada, y en los azules abundan los ácidos grasos de la serie omega-3. Destaca así mismo su contenido mineral de yodo, fósforo y magnesio. Cabe señalar que algunos peces que se comen con espina, aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades significativas (conservas de sardinas, pescaditos fritos, etc.). |