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RISOTTO CON TOMATE FRESCO, ALBAHACA Y MOZZARELLA
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| Ingredientes : |
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1 ½ taza de tomates, pelados, sin semillas y picados |
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2 cucharadas de hojas de albahaca, picadas |
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1 cucharada de aceite de oliva (para la mezcla del tomate |
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½ cucharadita de sal |
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1 diente de ajo, triturado |
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6 tazas de caldo claro de pollo desgrasado, aproximadamente, bien ca |
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2 cucharaditas de aceite de oliva |
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½ taza de cebolla, finamente picada |
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1 ½ taza de arroz Arborio o similar |
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1/3 de taza de vino blanco seco |
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½ taza de queso Mozzarella, picado |
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Pimienta |
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2 cucharadas de queso parmesano rallado |
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| Preparación: |
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Mezclar los tomates con la albahaca, aceite de oliva, sal y ajo y separar.
Calentar el caldo, sin que hierva y mantenerlo caliente mientras se prepara el risotto.
Calentar el aceite, a temperatura media, en una olla grande y agregar la cebolla. Cocinarla, moviendo, hasta que esté transparente. Agregar el arroz y subir el fuego. Mezclar bien hasta que el arroz esté brillante, alrededor de 2 a 3 minutos. Agregar el vino, mezclar y dejar evaporar el vino un minuto. Agregar, luego, 1 taza de caldo caliente y mezclar lentamente hasta que el líquido se haya consumido. Continuar agregando el caldo y mezclando. No agregar más caldo mientras la anterior adición no se haya consumido. El arroz estará ”al dente” a los 20 minutos aproximadamente. Agregar la mezcla del tomate y mezclar 2 minutos. Retirar del fuego y agregar el queso Mozzarella. Rectificar la sazón.
Servir y espolvorear queso parmesano rallado.
Calorías 210.75
Proteínas 8.54 gr.
Grasas 6.12 gr.
Carbohidratos 27.51 gr.
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6 personas
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