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  FETTUCCINE CON POLLO, QUESO DE CABRA Y ESPINACA     


   Ingredientes :
 
1 taza de vino blanco seco
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado o molido
¾ de taza de queso de cabra suave, a temperatura de ambiente, cortado o desmenuzado
Sal
Pimienta
1 cucharadita de mezcla de hierbas para pasta
250 g (9 oz) de fettuccine
1 pechuga de pollo (dos mitades), sin hueso
3 cucharadas de aceite de oliva
150 g (5 oz) de hojas espinaca bebé fresca (puede ser hojas de espinaca partidas)
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharadita de ají molido (opcional)

   Preparación:

Aplanar las pechugas de pollo para que tengan un grosor uniforme y sazonarlas con sal y pimienta.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar el pollo. Freír hasta que esté dorado por ambos lados y cocido. Retirar de la sartén.

Dejar enfriar el pollo 2 minutos y cortarlo diagonalmente en tiras. Reservar.
Agregar el resto del aceite de oliva a la sartén y agregar las hojas de espinaca. Saltar la espinaca hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos.
Mezclar el vino con la cebolla en una olla mediana y llevar a hervir. Reducir el vino a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
Agregar el queso de cabra y batir hasta que la mezcla esté suave. Sazonar con sal, pimienta, la mezcla de hierbas y el ají si se desea. Retirar del fuego y reservar.
Mezclar la salsa con el queso de cabra, el pollo y las espinacas. Hervir agua con sal en una olla grande a fuego fuerte y añadir la pasta. Cocinar hasta que la pasta esté al dente y escurrir. Verter los fettucini calientes sobre la salsa con el pollo y las espinacas. Mezclar cuidadosamente. Si la pasta estuviera un poco seco agregar líquido de cocción de los tallarines hasta tener la consistencia deseada. Rectificar la sazón.
Servir y adornar con albahaca picada.
 
      4 personas
     
 
 
 
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