BUDIN DE ZANAHORIAS    
  Ingredientes :
    1 kilo (2 lb 4 oz) de zanahorias, peladas y cocidas
    3 cucharadas de queso crema light (bajo en calorías)
    ¾ de taza de cebolla rallada
    2 a 3 cucharadas de caldo de pollo desgrasado
    2 cucharadas de queso rallado
    3 claras batidas a punto de nieve
    ½ taza de avena
    Sal
    Pimienta

    Salsa de Brócoli:
    1 cebolla mediana, pelada y finamente picada
    1 cucharadita de aceite vegetal light
    2 cucharadas de caldo de pollo desgrasado
    1 taza de brócoli, cocido, escurrido y picado
    150 g (5 oz) de queso crema light
    ¼ de taza de leche descremada
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Blanquear la cebolla en agua hasta cocida. Escurrir y mezclarla con el caldo de pollo.Moler o procesar las zanahorias, con el queso crema hasta formar una pasta. Agregar la cebolla con el caldo y el queso rallado. Sazonar con sal y pimienta. Vaciar a una vasija y envolver gradualmente las claras batidas a punto de nieve y el avena. Mezclar.

Verter en un molde ligeramente engrasado con hueco al centro y llevar al horno de 350°F (180°C) durante 40 minutos mas o menos o hasta que cuaje.Desmoldar.Acompañar con salsa de brócoli.

Salsa de Brócoli:
Saltar la cebolla en el aceite. Agregar el caldo de pollo y seguir cocinando hasta que que la cebolla esté bien tierna. Agregar el brócoli y el queso crema junto con la leche.

Cocinar por unos minutos y luego licuar la preparación. Sazonar. Servir caliente sobre el budín de zanahoria
 
        6 personas
       
 
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