MOLDE FRIO DE TOMATES   
  Ingredientes :
    ¼ de taza de aceite de oliva
    125 g (4 ½ oz) de pimientos rojos, pelados y finamente picados
    1 rama de apio, picado
    1 diente de ajo, finamente picado
    1 cucharadita de tomillo fresco
    1 cucharadita de estragón fresco, picado
    1 cucharada de hojas de albahaca fresca, picada
    1 cucharada de azúcar
    1 taza de pasta de tomate concentrada
    1 k (2 lb 4 oz) de tomates maduros, sin piel ni semillas, picado
    1 cucharada de gelatina o colapez en polvo o 2 hojas de colapez de 5 gr cada una
    Sal
    Pimienta
    Tabasco
    ¾ de taza de crema de leche batida

    Coulis de Tomate:
    ½ k (1 lb 2 oz) de tomates maduros pelados y sin semillas
    2 cucharadas de ketchup
    1/3 de taza de concentrado de tomate
    Azúcar
    Sal
    Tabasco
    1/3 de taza de jerez seco

  Preparación:

Calentar en una olla grande el aceite de oliva. Agregar los pimientos y el apio. Dejar cocinar unos minutos y añadir el ajo, tomillo, estragón, albahaca, azúcar y concentrado de tomate. Por último agregar los tomates y dejar cocinar a fuego lento, sin tapar, hasta que estén muy suaves, casi un puré. Una vez listo licuar o procesar y pasar por colador. Deben quedar 2 tazas de puré.Remojar la gelatina en agua fría y diluirlas en el puré caliente. Enfríar. Sazonar con ketchup, tabasco, sal, pimienta y finalmente agregar, envolviendo, la crema batida.

Verter en un molde ligeramente aceitado y llevar a refrigerar hasta que cuaje. Esta preparación se puede hacer el día anterior.Desmoldar en una fuente, decorar con hojas de albahaca y servir con el coulis de tomate.

Coulis de Tomate:
Procesar o licuar los tomates, el concentrado de tomate, ketchup, jerez, y agregar gradualmente el aceite mientras se está licuando (como mayonesa). Sazonar. Esta salsa se tiene que preparar el mismo día.
 
        6 personas
       
 
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