QUICHE DE GRUYERE   
  Ingredientes :
    Masa:
    3 tazas de harina sin preparar
    ½ cucharadita de sal
    ¾ taza de mantequilla fría
    1 cucharada aceite de oliva
    3 yemas
    ½ a ¾ taza de agua helada

    Relleno:
    1 pimiento soasado y pelado cortado en tiritas
    Estragón seco
    ½ taza de tocino frito y picado
    1 taza de queso gruyere rallado
    1 ½ taza pollo sancochado, deshuesado y picado
    ¼ k champiñones
    2 cucharadas de mantequilla
    1 cucharada aceite
    Pimienta
    1 cebolla, finamente picada
    ¼ k brócoli cocido en trozos pequeños
    6 huevos
    1 ½ taza de crema de leche
    Sal

  Preparación:
Masa:
Cernir el harina con la sal y poner en el procesador. Si no se dispone de procesador, cernir ingredientes secos y usar un cortapasta o tenedor. Añadir la mantequilla en cubos, el aceite de oliva y las yemas. Pulsar el procesador hasta que la masa parezca avena. Agregar gradualmente el agua hasta que la masa se una formando una bola. Refrigerar la masa 2 horas mínimo.

Estirar la masa con rodillo y forrar un molde para pie. Hincar con tenedor la masa y cubrir con papel manteca o platina. Poner encima peso para evitar que la masa crezca. Llevar al horno 400°F (200°C) durante 15 minutos. Retirar papel y peso y hornear 5 minutos más. Enfriar.

Relleno:
Saltear cebolla en mantequilla con aceite hasta que estén cocidas. Agregar champiñones en tajadas. Cocinar unos minutos.

Cubrir el fondo de la tarta con la mitad de queso, encima poner el brócoli, tocino, pollo y champiñones con cebollas. Cubrir con el resto de queso. Batir los huevos con la crema, sal, pimienta, estragón. Verter esta mezcla encima del quiche. Poner encima el tocino y las tiras de pimiento.

Hornear 30 minutos a 350° Dejar reposar y servir tibio.
 
        6 a 8 personas
       
 
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