QUICHE DE PORO
Ingredientes :
Masa:
3 tazas harina cernida
¾ taza mantequilla fría
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
3 yemas
1 clara de huevo
½ a ¾ taza de agua fría
Relleno:
8 a 10 poros (parte blanca, gruesos, cortados en tajadas delgadas
½ litro crema de leche
Finas hierbas (estragón, tomillo, mejorana)
3 huevos
½ taza de mantequilla para cocinar los poros
½ taza de vino blanco seco
½ taza queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Preparación:
Masa:
Combinar harina con mantequilla, aceite de oliva, sal y yemas con la ayuda de un cortapastas o estribo, tratando de amasar lo menos posible. Añadir agua fría hasta que todo se una y forme una masa suave. Refrigerar por ½ hora.
Estirar masa y forrar molde para tarta 20 cm (10 pulgadas). Hincar con tenedor o cubrir con papel aluminio con pesas o frijoles.
Llevar al horno 350° F (175° C) por 15 minutos. Retirar platina y frijoles. Pincelar la masa cocida con la clara de huevo. Regresar al horno por 5 minutos más. Enfriar.
Relleno:
Colocar los poros en una sartén con la mantequilla. Tapar y dejar que cocinen a fuego lento y se reduzca la mayor parte del líquido.
Echar el vino y dejar que hierva unos minutos.
Luego incorporar la crema, el queso parmesano y las finas hierbas. Mezclar bien. Sazonar. Retirar del fuego.
Dejar que enfríe unos minutos e incorporarle los huevos previamente mezclados. Rectificar la sazón.
Verter esta mezcla a la masa previamente cocida y llevar nuevamente al horno 350° F (175° C) por 30 a 45 minutos.
8 a 10 personas
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