QUICHE DE TOMATES   
  Ingredientes :
    Corteza:
    3 tazas harina cernida
    ¾ de taza mantequilla fría
    1 cucharada de aceite de olivo
    3 yemas
    ½ a ¾ de taza de agua fría
    pizca de sal

    Relleno:
    4 huevos
    Queso gruyere, provolone o similar en tajadas delgadas (opcional)
    3 tomates grandes, pelados, sin semilla, picados y escurridos
    1 tomate, pelado, sin semillas, cortado en rodajas delgadas
    ¼ de taza de perejil picado
    1 diente de ajo, finamente picado
    ½ taza de queso parmesano
    ½ taza de leche evaporada
    ¾ de taza de crema de leche
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    Hojas de albahaca para la decoración

  Preparación:
Corteza:
Combinar harina con mantequilla, aceite de oliva, sal y yemas con la ayuda de un corta pastas o estribo, tratando de amasar lo menos posible. Añadir agua fría hasta que todo se una y forme una masa suave.

Refrigerar por ½ hora. Estirar masa y forrar molde para tarta de 20 cm (10 in). Hincar con tenedor o cubrir con papel aluminio con pesas o frijoles. Llevar al horno 350°F (175°C) por 15 minutos. Retirar platina y frijoles y regresar al horno por 5 minutos más. Enfriar

Relleno:
Cubrir la corteza cocida con las tajadas de queso gruyere o provolone.

Espolvorear encima parte del perejil.Mezclar los tomates picados con el ajo, escurrirlos bien y acomodarlos encima.

Mezclar, en un bol mediano, la crema de leche, leche, y huevos. Batir ligeramente y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre los tomates picados. Acomodar encima los tomates cortados en tajadas. Espolvorear el queso parmesano y el perejil.

Llevar al horno precalentado de 350°F (180°C) durante 45 o 50 minutos, o hasta que cuaje. Retirar del horno y enfriar. Decorar con hojas de albahaca.
 
        6 a 8 personas
       
 
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