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TARTA TATIN DE TOMATES CONFITADOS
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| Ingredientes : |
Tomates Confitados:
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1 ½ k (3 lb 5 oz) de tomates partidos por mitad, sin semillas
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¼ agua
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 a 2 hojas de laurel en trozos
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½ de taza de azúcar
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½ taza de aceite de oliva
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3 dientes de ajo, finamente picados
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Sal
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Masa:
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200 g (7 oz) de harina
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170 g (6 oz) de mantequilla blanda, cortada en trocitos
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1 huevo
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1 cucharadita de romero, finamente picado
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1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
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Pizca de laurel molido
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Sal
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1 – 2 zapallitos italianos (zuchinni) para la decoración
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| Preparación: |
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Tomates Confitados:
En una placa de horno esparcir los ajos picados, laurel, tomillo y aceite de oliva. Colocar los tomates en la placa con la piel para arriba. Sazonar con sal.
En una olla pequeña colocar el azúcar y cubrirla ligeramente con agua. Llevar a hervir, sin mover, hasta que el caramelo tenga un color dorado claro. Verter este caramelo sobre los tomates y llevar al horno precalentado 250°F (120°C) durante 1 hora aproximadamente, bañándolos de vez en cuando.
Retirar los tomates del horno y colocar los tomates sobre una rejilla, con la piel para arriba para que escurran, durante 3 o 4 horas. Retirar la piel del tomate. Guardar el líquido de cocción.
Masa:
Colocar la harina en el tazón de la batidora junto con la sal, romero y laurel. Mezclar y agregar el huevo, ligeramente batido, la mantequilla y el aceite de oliva. Una vez mezclado todo, retirar de la batidora, envolver en plástico y refrigerar durante 2 horas. Engrasar un molde de pie de 18 a 20 cm. (9 – 10 pulgadas) y salpicar encima algunas hojitas de romero. Acomodar los tomates confitados, con la parte de la piel para abajo, uno junto a otro, llenando en circunferencia de afuera hacia el centro.
Retirar la masa del refrigerador y estirar del tamaño del molde. Tapar con la masa los tomates, ajustando los bordes de la masa con los tomates. Cortar la masa sobrante.Llevar a horno precalentado de 380°F (190°C) durante 30 minutos. Enfriar 5 minutos y desmoldar a una fuente. Pintar la torta con el líquido de cocción que se reservó.
Cortar los zapallitos en tiras muy delgadas. Colocarlos en un tazón de agua con hielo unos minutos y luego escurrir. Antes de servir saltarlos en mantequilla o aceite de oliva. Sazonar. Escurrir y acomodar encima de los tomates.Se sirve tibio. Se puede hacer con dos capas de tomates.
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6 personas
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