ENROLLADO DE ESPINACA Y PASTA CON SALSA DE TOMATE   
  Ingredientes :
    Si no se desea hacer la masa que damos a continuación, se puede reemplazar por: ½ kilo de pasta fresca para lasaña 25 x 28 cm.

    Masa:
    300 g (10 ½ oz) harina
    3 huevos
    3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta

    Relleno:
    1 k (2 lb 4 oz) de espinacas
    1 cucharada de cebolla, finamente picada
    1 cucharada de mantequilla sin sal
    1 huevo
    400 g (14 oz) de queso ricotta pasado por un colador
    ½ taza de queso parmesano rallado
    1 cucharadita de nuez moscada
    Sal
    Pimienta

    Salsa de Tomate :
    2.5 k (5 lb 8 oz) tomates, pelados, sin semillas y picados
    2 ramas de albahaca
    4 dientes de ajo, finamente picados
    5 a 6 cucharadas de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    1 taza de crema de leche (opcional)

  Preparación:



Masa:
Colocar la harina en el procesador con sal y pimienta y agregar los huevos y el aceite de oliva. Pulsar el procesador hasta obtener una pasta suave y elástica. Reposar 30 minutos.

Si no se tuviera procesador, colocar el harina con la sal y pimienta en un bol y hacer un hueco en el centro. Colocar los huevos y y el aceite. Mezclar los huevos y aceite gradualmente con el harina hasta obtener una masa suave y elástica. Reposar.

Extender con rodillo sobre una superficie enharinada hasta lograr uno o dos rectángulos, dependiendo del tamaño que se quiera.

Colocar la pasta sobre un lienzo húmedo y rellenar con lo siguiente.

Relleno:
Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y mezclar bien. Añadir el queso ricota y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego. Agregar el queso parmesano y el huevo y mezclar. Esparcir el relleno de espinaca sobre la pasta dejando 1 ½ cm. (¾ pulgadas) libre. Salpicar queso parmesano encima.

Enrollar la pasta, comenzando por el lado angosto ayudándose con el lienzo. Envolver con el lienzo y amarrar los extremos.

Hervir agua en una olla grande y colocar el o los enrollados. Cocinar en agua hirviendo durante 10 o 15 minutos hasta que la pasta esté cocida (al dente).

Retirar el enrollado de la olla y dejar enfríar 5 minutos. Abrir el lienzo y cortar el enrollado en tajadas de 1 ½ a 2 cm (¾ a 1 pulgada).

Servir y cubrirlos con salsa de tomate.

También se pueden acomodar las tajadas en una placa de horno enmantequillada, cubrirlas con salsa de tomate y espolvorearlas con queso parmesano encima. Llevar a gratinar al horno unos minutos. Servir.

Salsa de Tomate :
Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos. Agregar los tomates picados, albahaca, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego mediano durante 15 minutos aproximadamente.

Opcional: Mezclar 1 taza de crema de leche.
 
        8 personas
       
 
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