ENSALADA ORIENTAL   
  Ingredientes :
    Lechugas orgánicas variadas, cortadas en trozos medianos
    250 g de frejolitos chinos
    1 taza de cashews (se puede reemplazar por ¾ de taza de maní)
    6 filetes de pechuga de pollo, sin piel
    15 - 18 espárragos verdes, cocidos en agua con sal, al dente
    2 pimientos medianos, sin semillas ni venas, cortados en tiras largas
    ¼ de taza de sillau o salsa de soya
    1 cucharadita de kion o jengibre fresco, pelado y rallado
    3 cucharadas de miel de abeja
    Sal
    Pimienta

    Vinagreta Oriental:
    ¼ de taza de vinagre tinto
    2 cucharadas de vinagre de arroz o mirin (reemplazar con vinagre blanco)
    1 cucharadita de azúcar
    Sal
    Pimienta
    1 cucharadita de mostaza
    2/3 de taza de aceite de oliva, aproximadamente
    ½ taza de yogurt natural
    2 cucharadas de ajo chino, finamente picado (se puede reemplazar por cebollino)
    Semillas de ajonjolí tostadas

  Preparación:

Colocar los filetes de pollo entre dos plásticos y aplanarlos golpeando suavemente. Retirar del plástico y sazonar los filetes.

Acomodar al centro de cada filete 3 a 4 espárragos, ya cocidos y 1 tira de pimiento. Enrollarlos y atarlos con hilo grueso.

Mezclar en una asadera el sillau, el kion y la miel y acomodar los rollos de pollo en esta mezcla. Cubrir con platina y llevar al horno de 380°F (190°C) durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidos. Dejar enfriar y retirarles el hilo. Cortarlos en rodajas, ligeramente diagonales, de 1 cm de grosor (1/2 pulgada). Reservar el jugo de cocción del pollo.

Vinagreta Oriental:
Diluir la sal, pimienta con los vinagres. Añadir la mostaza y mezclar. Agregar, batiendo, el aceite de oliva hasta que forme una vinagreta espesa. Añadir el líquido de cocción del pollo y mezclar.

Por último agregar el yogurt y el ajo chino picado.

Para servir, colocar en una ensaladera las lechugas mezcladas con los frijolitos chinos. Acomodar encima las tajadas de pollo y salpicar los cashews. Agregar semillas de ajonjolí tostado por encima. Aliñar y servir inmediatamente.
 
        6 personas
       
 
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