ENSALADA VERDE CON MANGO, PALMITO Y CASHEWS CON VINAGRETA AL MANGO   
  Ingredientes :
    2 a 3 mangos (según el tamaño), pelados y picados en trozos (1 1/2 taza de mango picado)
    ¼ de taza de aceite de oliva
    1 cucharada de jugo de limón, aproximadamente
    3 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
    1 cucharadita de páprika o pimentón
    1 cucharadita de azúcar
    Pimienta
    Sal
    ½ taza de agua mineral
    Lechugas verdes mixtas, cortadas en trozos medianos
    1 ½ taza de palmito, cortado en rodajas
    ½ a ¾ de taza de cashews (se puede reemplazar por maní)

  Preparación:

Mezclar la mitad del mango con el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, páprika, azúcar y pimienta y licuar hasta suave. Sazonar con sal. Si estuviera muy espesa agregar agua mineral hasta obtener la consistencia deseada. Verter en un recipiente y cubrir. Refrigerar.

Mezclar las lechugas con el palmito y los cashews en una ensaladera.

Agregar el mango en trozos, luego parte del aderezo y mezclar.

Servir y pasar el resto de la vinagreta por separado.
 
        6 personas
       
 
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