CHUPE DE CAMARONES AL ESTILO PUNTA SAL   
  Ingredientes :
    140 g de camarones, separando las cabezas
    Mantequilla (para freír las cabezas y colas de los camarones)
    ½ zanahoria picada (para el caldo de camarones)
    1 cebolla, pelada y partida por mitad (para el caldo de camarones)
    2 dientes de ajo, (para el caldo de camarones)
    1 tomate (para el caldo de camarones)
    3 cucharadas de cebolla, picada
    2 dientes de ajo, picados
    1 ½ tomates, cortado en trozos pequeños
    1 ramita de huacatay
    1 cucharadita de ají panca
    1 cucharada de arroz
    1 papa amarilla mediana, pelada
    2 cucharada de habas
    1 cucharada de arvejitas
    ¼ de taza de zapallo
    1 huevo
    1 cucharadita de orégano
    ¼ de taza de leche
    Queso fresco o parmesano
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Freír las cabezas del camarón en mantequilla y luego hervirlas en agua con ½ zanahoria picada, 1 cebolla partida en dos, 2 dientes de ajo y 1 tomate.

En una olla echar un poco de manteca y freír el resto de los camarones por 1 minuto. Sacarlos y reservarlos para agregarlos a la mitad de la cocción del chupe.

En la misma olla hacer un ahogado con la cebolla, el ajo, los tomates, el huacatay y el ají panca. Enseguida agregar 2 tazas de caldo del camarón y llevar a hervir. Agregar el arroz, la papa amarilla, las habas, las arvejitas, el zapallo y dejar que hierva aproximadamente 10 minutos. Al final agregar los camarones, el huevo, orégano, leche y por último el queso.

Receta del Restaurant Punta Sal
 
        1 persona
       
 
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