ENSALADA DE POLLO, PASTA Y ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE PESTO   
  Ingredientes :
    Vinagreta de Pesto:
    ½ de taza de hojas frescas de albahaca, bien compactas
    ¼ de taza de perejil fresco
    ¼ de taza de hojas de tomillo fresco (si es seco usar la mitad)
    3 cucharadas de vinagre blanco de vino
    2 cucharaditas de jugo de limón
    ¼ de taza de queso parmesano rallado.
    ¼ de taza de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta

    Ensalada:
    250 g (8 oz) de espárragos verdes, limpios y pelados
    Aceite de oliva, para rociar los espárragos
    120 g (4 ½ oz) de pasta (fusilli, tornillos, corbatitas o similar)
    4 tazas de pollo asado o pollo cocido en parrilla, cortado en trozos medianos
    1 ½ taza de tomates cherry (enano) partidos por mitad
    ½ taza de pimiento (amarillo si es posible), sin semillas y venas y cortado en tiras delgadas
    ¼ de taza de nueces o pecanas, picadas (pueden ser piñones)

  Preparación:
Vinagreta de Pesto:
Picar finamente la albahaca, el perejil y el tomillo. Colocar en la licuadora y agregar el vinagre, jugo de limón y queso rallado. Con el motor funcionando, agregar gradualmente el aceite. Sazonar con sal y pimienta.

Ensalada:
Limpiar y pelar los espárragos. Colocarlos en una placa de horno, en una sola capa. Rociarles aceite de oliva por encima y sazonar con sal y pimienta. Asarlos en el horno durante 15 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Enfriar. Una vez fríos cortarlos en trozos de 5 cm (2 pulgadas).

Cocinar la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Una vez lista no enjuagarla. Mezclar los espárragos con la vinagreta de pesto, la pasta, el pollo, los tomates y pimientos. Salpicar encima las nueces picadas.
 
        4 a 6 personas
       
 
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