SANDWICHES DE ENSALADA DE PALTA, POLLO Y CASHEWS   
  Ingredientes :
    4 filetes de pechuga de pollo, deshuesadas, sin piel, cocidas, deshilachadas
    1/3 de taza de Vinagreta del Rancho (receta más abajo)
    1 ½ cucharada de eneldo (dill) picado
    1 taza de cashews (se puede sustituir por nueces o pecanas)
    2 paltas, peladas y cortadas en cubos
    Sal
    Pimienta
    10 a 12 tiras de tocino
    6 a 8 tajadas de queso gruyere o edam
    12 a 14 tajadas de pan (puede ser ligeramente tostado)

    Vinagreta del Rancho:
    ¾ de taza de mayonesa
    1/3 de taza de yogurt natural
    ½ taza de crema de leche
    2 cucharadas de perejil, finamente picado
    2 cucharadas de hojas de apio, finamente picadas
    1 cucharadita de jugo de limón, aproximadamente
    1 cucharadita de mostaza Dijon
    2 cucharadas de cebolla rallada
    1 cucharadita de ajo, finamente picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Mezclar el pollo cocido, la vinagreta, el eneldo, los cashews y la palta. Sazonar con sal y pimienta.

Cubrir y refrigerar mínimo 30 minutos.

Colocar el tocino en una sartén grande y freír en su misma grasa hasta que estén dorados.

Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Retirar el pollo del refrigerador.

Colocar la mitad de las tajadas de pan sobre una mesa. Esparcir mezcla de pollo sobre cada tajada. Acomodar 2 tiras del tocino frito encima y luego 1 tajada de queso.

Tapar con el resto de las tajadas.

Variación: Si no se desean hacer sándwiches se puede prepara la ensalada y acomodarla sobre una cama de lechugas.

6 a 8 personas

Vinagreta del Rancho:
Mezclar la mayonesa, el yogurt y la crema de leche. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Rectificar la sazón. Tapar y refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.

Rinde 2 tazas aproximadamente.
 
       
       
 
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