CAUSA A LA LIMEÑA   
  Ingredientes :
    1 k (2.2 lb) de papa amarilla
    ¼ taza de aceite
    2 limones (aproximadamente ¼ de taza)
    Sal
    Pimienta
    1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
    Choclo cocido y desgranado
    Trozos de queso fresco
    Huevo cocido en rodajas
    4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
    Hojas de lechuga

    Salsa Criolla:
    2 cebollas medianas
    1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
    Jugo de 2 limones
    Aceite Vegetal
    Perejil, picado finamente
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.
 
        4 personas
       
 
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