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ENSALADA DE POLLO AL CURRY CON MANGO Y PAPAYA
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| Ingredientes : |
Ensalada:
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1 taza de vino blanco, seco |
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2 cucharadas de pimienta negra en grano |
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½ - 1 limón, según el gusto, partidos por mitad |
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1 cucharadita de semillas de coriandro (opcional) o una ramita de culantro |
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2 pechugas de pollo entera (2 filetes) |
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2 mangos pequeños o 1 grande, pelado |
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1 papaya mediana, pelada, sin semillas |
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1 ½ tazas de hojas de berros, limpios |
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1 ½ tazas de hojas de espinacas, cortadas en trozos medianos |
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Sal |
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Pimienta |
Mayonesa de curry:
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1 taza de mayonesa |
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½ taza de crema agria (crema con ½ cucharadita de jugo de limón) |
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1 ½ cucharada de curry en polvo |
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2 cucharadas de cebollita china, parte blanca y verde clara, finamente picada |
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2 cucharaditas de miel |
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1 cucharadita de vinagre blanco de vino |
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Jugo de limón, al gusto |
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1 cucharada de culantro, picado |
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Sal |
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| Preparación: |
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Ensalada:
Mezclar en una olla pequeña el vino, sal, pimienta en grano, jugo de limón y semillas de coriandro. Agregar la pechuga de pollo y cubrir con agua. Llevar a hervir y bajar el fuego.
Cocinar hasta que la pechuga de pollo esté tierna, apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo. Una vez frío sacar las pechugas del caldo y retirar los huesos. Cortar en 12 tajadas
y mezclar con 4 a 5 cucharadas de la mayonesa de curry.
Cortar la papaya y el mango en trozos medianos o tajadas delgadas y rociarles jugo de limón.
Mezclar en un recipiente las hojas de berros y las espinacas y agregar la mayonesa con curry necesaria para cubrir las hojas.
Dividir los berros y espinacas en 4 – 5 platos de entrada. Acomodar encima tajadas de papaya, mango y el pollo. Espolvorear con culantro picado. Rociar con el resto de la mayonesa.
Mayonesa de curry:
Mezclar en un recipiente la mayonesa, crema agria, curry en polvo, cebollita china, miel vinagre y jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta.
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4 a 5 personas
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