ENROLLADOS DE CANELA 1   
  Ingredientes :
    Masa:
    1 cucharadita de levadura seca
    ½ taza + 1 cucharadita de azúcar
    1 ¼ de taza de leche tibia
    2 huevos
    1 yema de huevo
    1 cucharadita de extracto de vainilla
    4 tazas de harina
    1 cucharadita de sal
    ¾ de taza de mantequilla, suave (1/2 taza para la masa y ¼ de taza para engrasar)
    Harina para enharinar, la cantidad necesaria

    Relleno:
    ½ taza de azúcar rubia
    3 cucharadas de canela en polvo
    ½ taza de mantequilla sin sal, suave

    Cubierta:
    4 cucharadas de queso crema
    2 tazas de azúcar en polvo
    ¼ de taza de leche

  Preparación:
Masa:
Engrasar bien un recipiente redondo con la mantequilla (del ¼ de taza). Reservar.

Colocar la levadura, con 1 cucharadita de azúcar y la mitad de la leche tibia en el recipiente de la batidora. Batir ligeramente hasta mezclar. Tapar el recipiente con film plástico y reposar 5 minutos.

Aparte, en un recipiente pequeño mezclar el resto de la leche tibia con los huevos, la yema, y la vainilla. Agregar esta mezcla a la de la levadura una vez que haya reposado los 5 minutos.

Agregar el resto del azúcar y la harina y batir (la batidora debe estar con el gancho para mezclar masas de pan) a velocidad baja hasta que todo se haya mezclado, aproximadamente 45 segundos. Agregar la sal y mezclar 45 segundos más. Aumentar la velocidad de la batidora y batir de 2 a 3 minutos mientras se añade la mantequilla gradualmente. Batir hasta mezclar 2 minutos más.

Retirar la masa del recipiente y colocarla en el recipiente engrasado, dándole vuelta a la masa, con la mano, para que se cubra con la grasa. Tapar con film plástico y dejar levar 2 horas.

Pasadas las 2 horas, golpear con el puño en el centro para eliminar el aire. Volver a tapar con el plástico y refrigerar por 1 hora.

Engrasar bien 1 pirex o molde refractario de vidrio 18 x 26 cm (9 x 13 pulgadas) con 2 cucharadas de mantequilla suave (del ¼ de taza). Enharinar una superficie con harina y colocar la masa. Darle vueltas para que se cubra ligeramente con harina. Espolvorear más harina si fuera necesario. Estirar la masa con un rodillo formando un rectángulo de 32 x 40 cm (16 x 20 pulgadas).

Engrasar bien la superficie de la masa con ½ taza de mantequilla, dejando libre de 2 cm (1 pulgada), en los bordes de arriba y abajo.

Relleno:
Mezclar el azúcar rubia con la canela. Echar el relleno en el centro de la masa estirada y esparcirla con las manos sobre la mantequilla.

Enrollar ajustando bien de abajo hacia arriba formando un cilindro. Una vez formado el cilindro cortar en 12 partes iguales.

Colocar cada parte, con el lado del corte hacia abajo, en el molde de vidrio,ya engrasado, uno junto a otro.

Tapar nuevamente con film plástico y refrigerar hasta el día siguiente. Retirar los enrollados del refrigerador y dejarlos a temperatura de ambiente durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 375°F (190°C) y hornear durante 24 a 26 minutos hasta que los enrollados estén dorados.

Enfriar 5 minutos y voltear sobre una rejilla forrada con papel aluminio. Enfriar por 15 minutos.

Cubierta:
Mezclar en un recipiente pequeño el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar la leche y mezclar.

Una vez que los panes se hayan enfriado aproximadamente 15 minutos bañar cada uno con 2 cucharadas de esta crema, esparciendo con la parte posterior de una cuchara.

Dejar reposar 5 minutos y servir.
 
        Rinde 12 panes enrollados de canela
       
 
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