TARTA DE FRAMBUESAS Y PERAS   
  Ingredientes :
    Corteza:
    1 ¼ taza harina cernida
    ½ cucharadita de sal
    1 cucharada de azúcar
    1 cucharadita de polvo de hornear
    ½ taza de mantequilla
    1 yema de huevo
    2 cucharadas de leche

    Relleno:
    1 ½ taza de leche
    ½ taza de azúcar
    4 yemas de huevo
    3 cucharadas de maicena
    3 cucharadas mantequilla sin sal
    ¾ taza crema de leche
    1 lata de peras al jugo o almíbar
    250 g (9 oz) de frambuesas, lavadas y secas

    Cubierta:
    ¾ de taza del jugo de las peras
    1 ½ cucharadita de colapez o gelatina en polvo

  Preparación:
Corteza:
Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche y yema.

Procesar hasta que esté bien mezclado. Si no se tuviera procesador colocar la mantequilla con la harina, sal, azúcar y polvo de hornear en un recipiente y mezclarla con un cortapastas.

Agregar la yema y la leche y mezclar hasta obtener una masa suave. Envolver y refrigerar 30 minutos.

Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 26 cm (10 ½ pulgadas).

Refrigerar 30 minutos y llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) durante 15 – 20 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Enfriar.

Relleno:
Colocar la leche con el azúcar en una olla y llevar a punto de hervir. Batir las yemas en un tazón, agregar la maicena y seguir batiendo hasta que estén espesas y de color amarillo claro.

Incorporar la leche caliente a las yemas, sin dejar de batir. Regresar la mezcla a la olla y llevar al fuego bajo hasta que espese.

Retirar del fuego, agregar la mantequilla, gradualmente, batiendo hasta que esté cremoso.

Batir la crema de leche a punto de chantilly y agregarlo en forma envolvente cuando la crema esté prácticamente fría. Mezclar bien.

Debe quedar una crema espesa y suave. Verter la crema en la corteza ya fría.

Escurrir las peras en almíbar, reservando el almíbar.

Cortar las peras en gajos delgados y colocarlos encima de la crema formando un diseño y alternando con las frambuesas.

Cubierta:
Hidratar la colapez en ¼ de taza del almíbar de las peras. Llevar al fuego hasta que se disuelva.

Retirar del fuego y mezclar con el resto del almíbar.

Enfriar en el refrigerador solamente hasta que comience a cuajar.

Retirar del refrigerador y pincelar con esta mezcla encima de las peras y frambuesas.
 
        8 a 10 personas
       
 
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