COJINOVA CON PIMIENTOS   
  Ingredientes :
    1 cojinova o pescado similar de 2 k (4 lb 8 oz) aproximadamente
    Sal
    Pimienta
    Aceite de oliva
    Harina
    4 dientes de ajos, molidos
    2 hojas de laurel
    3 cucharadas de hojas de perejil, finamente picado
    5 pimientos rojos, pelados, sin semillas ni venas, cortados en tiras
    2 cucharadas de vinagre blanco
    2 tazas de arvejitas en conserva (puede ser arvejita fresca, cocida)
    2 limones grandes
    1 zanahoria, grande, cocida y cortada en rebanadas
    4 limones, partidos por mitad y espolvoreados con pimentón o paprika
    Papas fritas, para acompañar

  Preparación:

Limpiar y escamar bien la cojinova. Frotar con abundante sal y reposar durante 10 minutos. Lavar, luego, la cojinova y secarla bien.

Con un cuchillo hacerle varios cortes en cruz. Sazonar con sal y pimienta y untar con aceite. Pasar la cojinova por harina y ponerla sobre una rejilla que a su vez estará en una bandeja de horno. Llevar al horno precalentado a 375°F(190°C) y hornear hasta que el pescado esté cocido y dore. Cuando esté casi listo rociar el pescado repetidas veces con su propio jugo. Retirar del horno y colocar sobre una fuente. Rodear con las rebanadas de zanahoria alternando con los trozos de limón.

Calentar aceite de oliva en una sartén y agregar el ajo. Cocinar hasta que esté tierno y añadir las hojas de laurel, sal, pimienta, perejil y por último los pimientos.

Dejar cocinar unos minutos y agregar el vinagre y las arvejitas. Mezclar bien y cocinar unos minutos más. Verter sobre el pescado y servir. Acompañar con papas fritas y arroz blanco.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
        6 personas
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com