POLLO AL ESTRAGON   
  Ingredientes :
    6 filetes de pechuga de pollo sin piel (3 pechugas enteras)
    2 cucharadas de mantequilla
    2 cucharadas de aceite
    Harina, la cantidad necesaria
    Sal
    Pimienta
    1 cebolla, finamente picada
    1 diente de ajo, finamente picado
    1 cucharadita de jugo de limón
    ½ de taza de brandy
    1 taza de vino blanco, seco
    2 tazas de caldo de pollo
    1 taza de crema de leche
    1 cucharada de estragón fresco, picado
    1 ½ cucharada de estragón, seco
    1 cucharada de perejil picado

  Preparación:

Cortar los filetes de pechuga por mitad, longitudinalmente, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina.

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén. Una vez caliente, dorar los filetes de pollo por todos lados. Agregar el brandy, dejar calentar y flambear. En el caso de que no se quiera flambear, hervir hasta consumir el alcohol. Agregar el vino y el caldo de pollo, la cebolla, el ajo picado y el jugo de limón y llevar a hervir. Cocinar 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retirar las presas de la sartén y reservar.

Colar la salsa y regresar a la sartén. Agregar el estragón y reducir durante 10 minutos. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Si se desea espesar la salsa diluir 1 ó 2 cucharadas de harina en ¼ de taza de agua fría y agregar a la salsa hirviendo mientras se mueve. Rectificar la sazón. Antes de servir, agregar el perejil picado y mezclar.
 
        6 – 8 personas
       
 
   VER EVALUACIONES Y SUGERENCIAS
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com