ENSALADA DE PAPAS A LA CREMA DE QUESO, YOGURT Y CEBOLLA CHINA   
  Ingredientes :
    1 ½ k (2 lb 4 oz) de papitas nuevas, lavadas con cáscara
    2 cucharaditas de mostaza Dijon
    2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    4 cucharadas de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta negra
    250 g (9 oz) de queso crema
    250 g (9 oz) de yogurt natural (se puede reemplazar por crema de leche ligeramente batida)
    4 tallos de apio, finamente picados
    3 cucharadas de cebollita china, parte verde, finamente picada
    Cebollino para decoración

  Preparación:

Colocar las papas nuevas, con cáscara, en una olla grande y cubrirlas con agua. Llevar a hervir a fuego lento hasta que estén cocidas. Escurrir.

En un recipiente mezclar la mostaza, el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Agregar las papas aún calientes, mezclar y dejar reposar 30 minutos.

Batir el queso con el yogurt o crema de leche hasta que quede una crema homogénea. Añadir el apio y la cebollita china. Mezclar bien con las papas hasta que éstas queden totalmente cubiertas.
Rectificar la sazón, colocar en un recipiente y refrigerar por lo menos 1 hora. Decorar con cebollino. Retirar del refrigerador y servir.
 
        6 – 8 personas
       
 
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