MOUSSE DE QUESO ROQUEFORT O GORGONZOLA
Ingredientes :
6 yemas de huevo
6 cucharadas de crema de leche
1 ½ cucharadas de gelatina sin sabor o colapez en polvo
4 cucharadas de agua fría
345 g (12 oz) de queso Roquefort, Gorgonzola o similar
1 ½ taza de crema de leche espesa
3 claras de huevo
Preparación:
Batir las yemas con las 6 cucharadas de crema de leche sobre fuego suave, sin que hierva, hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
Hidratar la gelatina con agua fría, disolverla en baño maría y añadirla a lo anterior. Pasar el queso por un colador y agregarlo mezclando a la preparación de la gelatina. Dejar enfríar.
Batir bien la crema de leche e incorporarla a la mezcla anterior en forma envolvente. Batir las claras a punto de merengue y agregarlas en forma envolvente.
Verter la mousse en un molde aceitado y llevarlo al refrigerador tapado con plástico por 3 horas mínimo o desde la víspera. Para servir desmoldar la mousse y adornarla con hojas de berro (para navidad colocarle tomates cherry con hojas de berro. Servir rodeado de tostaditas redondas.
12 a 15 personas
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